Weet je nog dat ik je eerder vertelde dat bijna alle mosterdzaden die tegenwoordig worden gebruikt uit Canada komen? Nou, er is één opmerkelijke uitzondering en daar staan we nu—La Moutarderie Fallot. Maar laat me eerst iets interessants uitleggen: het verschil tussen "Dijonmosterd" en "Moutarde de Bourgogne." Zie je, de term "Dijonmosterd" beschrijft een specifiek recept: bruine mosterdzaden gecombineerd met witte wijn, historisch gezien verjuice, het sap van onrijpe druiven. Verrassend genoeg is Dijonmosterd niet geografisch beschermd. In tegenstelling tot champagne of Roquefortkaas kan Dijonmosterd overal geproduceerd worden—of dat nu in Frankrijk, de VS of zelfs Canada is. Dat is precies waarom je grote merken over de hele wereld Dijonmosterd ziet produceren. Aan de andere kant is "Moutarde de Bourgogne" beschermd onder een IGP—Indication Géographique Protégée. Dit betekent dat het hier in Bourgondië gemaakt moet worden, uitsluitend met Bourgondische mosterdzaden en wijn. Dus, als je "Moutarde de Bourgogne" ziet, weet je dat het echt lokaal is. Nu komt Fallot in beeld. Opgericht in achttienhonderdveertig in het nabijgelegen stadje Beaune, is Fallot een ambachtelijke mosterdproducent die toegewijd is aan traditionele praktijken en lokale ingrediënten. Ze staan vooral bekend om het steenmalen van hun mosterdzaden bij lage temperaturen. Steenmalen is een langzaam proces: mosterdzaden zijn gevoelig voor hitte, en als ze te snel worden gemalen, zal de mosterdzaadpasta opwarmen en zijn waardevolle aroma's verliezen. Steenmalen behoudt de delicate smaken van mosterd en geeft het eindproduct een authentieke korrelige textuur, in tegenstelling tot de gladde, geëmulgeerde textuur van sterk bewerkte mosterds. De huidige CEO en derde generatie eigenaar heeft deze lokale aanpak hoog in het vaandel staan. Hij speelde een belangrijke rol bij het vaststellen van de IGP-aanduiding "Moutarde de Bourgogne" in de vroege jaren tweeduizend. Fallot is nu de enige grote mosterdproducent die zaden uitsluitend van lokale telers betrekt en volledig binnen de IGP-richtlijnen produceert. Dus, als je naar binnen stapt, ervaar je mosterd zoals het altijd bedoeld was: lokaal, smaakvol en duurzaam geproduceerd. Laten we naar binnen gaan en deze heerlijke creaties samen ontdekken! Oh, ik vergat bijna een interessant weetje! Blijkbaar zijn mosterdmakers vaak ook goede azijnmakers. Edmond Fallot produceert een grote variëteit aan witte wijnazijn en rode wijnazijn, doordrenkt met kruiden, bessen, sjalotjes, vruchten (zoals vijgen) en walnoten. P.S. Ze hebben een van de beste walnotenazijnen, PUNT! Voel je vrij om rond te kijken, en dan kunnen we verder naar onze volgende stop.