Pamiętasz, jak wcześniej mówiłem, że prawie wszystkie nasiona gorczycy używane dzisiaj pochodzą z Kanady? Cóż, jest jeden znaczny wyjątek, a my stoimy tuż przed nim — La Moutarderie Fallot. Ale najpierw pozwól, że wyjaśnię coś interesującego: różnicę między „musztardą dijon” a „moutarde de Bourgogne”. Widzisz, termin „musztarda dijon” opisuje określony przepis: brązowe nasiona gorczycy połączone z białym winem, historycznie z verjuice, czyli sokiem z niedojrzałych winogron. Zaskakująco, musztarda dijon nie jest chroniona geograficznie. W przeciwieństwie do Szampana czy sera Roquefort, musztarda dijon może być produkowana wszędzie — czy to we Francji, w USA czy nawet w Kanadzie. Dlatego właśnie widzisz, jak duże marki produkują musztardę dijon na całym świecie. Z drugiej strony, „moutarde de Bourgogne” jest chroniona pod IGP — Oznaczeniem Geograficznego Pochodzenia. Oznacza to, że musi być produkowana tutaj, w Burgundii, wyłącznie z użyciem burgundzkich nasion gorczycy i wina. Więc kiedy widzisz „moutarde de Bourgogne”, wiesz, że to naprawdę lokalny produkt. A teraz, do czego nawiązuje Fallot. Założona w 1840 roku w pobliskim mieście Beaune, Fallot to rzemieślniczy producent musztardy, oddany tradycyjnym praktykom i lokalnym składnikom. Szczególnie znani są z kamiennego mielenia nasion gorczycy w niskich temperaturach. Kamienne mielenie to powolny proces: nasiona gorczycy są wrażliwe na ciepło, a jeśli mieli się je zbyt szybko, pasta gorczycowa nagrzewa się i traci swoje cenne aromaty. Kamienne mielenie zachowuje delikatne smaki musztardy i nadaje końcowemu produktowi autentyczną ziarnistą teksturę, w przeciwieństwie do gładkiej, emulsyjnej tekstury wysoko przetworzonych musztard. Obecny dyrektor generalny i właściciel trzeciego pokolenia był pionierem tego lokalnego podejścia. Był kluczową postacią w ustanowieniu IGP "moutarde de Bourgogne" na początku lat dwutysięcznych. Fallot jest teraz jedynym dużym producentem musztardy, który zdobywa nasiona wyłącznie od lokalnych rolników i produkuje w całości zgodnie z wytycznymi IGP. Więc gdy wejdziesz do środka, doświadczysz musztardy takiej, jak zawsze miała być — lokalnej, pełnej smaku i zrównoważenie produkowanej. Wejdźmy i odkryjmy te pyszne kreacje razem! Och, prawie zapomniałem o ciekawostce! Podobno producenci musztardy mają także tendencję do bycia dobrymi producentami octu. Edmond Fallot produkuje szeroką gamę octów z białego i czerwonego wina z ziołami, jagodami, szalotkami, owocami (takimi jak figi) i orzechami włoskimi. P.S. Mają jeden z najlepszych octów z orzechów włoskich, KONIEC KROPKA! Czuj się swobodnie, eksploruj, a potem możemy ruszyć do kolejnego miejsca.