Erinnern Sie sich, dass ich Ihnen früher gesagt habe, dass fast alle heutzutage verwendeten Senfkörner aus Kanada stammen? Nun, es gibt eine bemerkenswerte Ausnahme, und wir stehen direkt davor—La Moutarderie Fallot. Aber zuerst möchte ich etwas Interessantes erklären: den Unterschied zwischen „Dijon-Senf“ und „Moutarde de Bourgogne“. Sehen Sie, der Begriff „Dijon-Senf“ beschreibt ein spezifisches Rezept: braune Senfkörner kombiniert mit Weißwein, historisch Verjus, dem Saft unreifer Trauben. Überraschenderweise ist Dijon-Senf geografisch nicht geschützt. Anders als Champagner oder Roquefort-Käse kann Dijon-Senf überall produziert werden—sei es in Frankreich, den USA oder sogar Kanada. Genau deshalb sehen Sie große Marken, die Dijon-Senf weltweit produzieren. Auf der anderen Seite ist „Moutarde de Bourgogne“ unter einer IGP—Indication Géographique Protégée geschützt. Das bedeutet, dass er hier in Burgund hergestellt werden muss, ausschließlich mit burgundischen Senfkörnern und Wein. Wenn Sie also „Moutarde de Bourgogne“ sehen, wissen Sie, dass er wirklich lokal ist. Hier kommt Fallot ins Spiel. Gegründet im Jahr achtzehnhundertvierzig in der nahegelegenen Stadt Beaune, ist Fallot ein handwerklicher Senfproduzent, der sich traditionellen Praktiken und lokalen Zutaten verschrieben hat. Sie sind besonders bekannt dafür, ihre Senfkörner bei niedrigen Temperaturen auf Stein zu mahlen. Das Steinmahlen ist ein langsamer Prozess: Senfkörner sind empfindlich gegenüber Hitze, und wenn sie zu schnell gemahlen werden, erhitzt sich die Senfschrot-Paste und verliert ihre wertvollen Aromen. Das Steinmahlen bewahrt die feinen Aromen des Senfs und verleiht dem Endprodukt eine authentische körnige Textur, im Gegensatz zur glatten, emulgierten Textur von stark verarbeiteten Senfen. Der aktuelle CEO und Inhaber in dritter Generation hat diesen lokalen Ansatz unterstützt. Er war maßgeblich an der Einrichtung der IGP-Bezeichnung „Moutarde de Bourgogne“ in den frühen 2000er Jahren beteiligt. Fallot ist jetzt der einzige bedeutende Senfproduzent, der Saatgut ausschließlich von lokalen Erzeugern bezieht und vollständig innerhalb der IGP-Richtlinien produziert. Wenn Sie hineinschauen, erleben Sie Senf so, wie er immer sein sollte—lokal, geschmackvoll und nachhaltig produziert. Lassen Sie uns hineingehen und diese köstlichen Kreationen gemeinsam entdecken! Oh, ich hätte fast eine interessante Kleinigkeit vergessen! Es scheint, dass Senfmacher auch gute Essigmacher sind. Edmond Fallot produziert eine große Auswahl an Weißweinessig und Rotweinessig, der mit Kräutern, Beeren, Schalotten, Früchten (wie Feigen) und Walnüssen angereichert ist. P.S. Sie haben einen der besten Walnussessige, PUNKT! Fühlen Sie sich frei zu erkunden, und wir können zu unserem nächsten Halt weiterziehen.